金黄好听，薄如蝉翼，咫尺这盘小圆球是什么东西？油面筋？豆腐泡？不不不，它便是老广“打边炉”的圣人食材——罗定皱纱鱼腐。

泛着金黄光芒的罗定皱纱鱼腐令东谈主食指大动

散步罗定街头，成百上千的鱼腐档口随地可见。罗定皱纱鱼腐制作本事历史悠久，早在明清时期便享有殊荣。据《罗定县志》记录，罗定皱纱鱼腐相传首创于元朝大德年间，于今已有700多年历史。

“作念鱼腐，当先鱼要靓，选定三到四年的鲮鱼才适中。”罗定皱纱鱼腐制作本事第五代传承东谈主卢德文，从小学二年纪就初始随着父亲作念鱼腐，初中毕业后接办这门时代，于今已有22年。

罗定皱纱鱼腐制作本事第五代传承东谈主卢德文

鱼腐看起来时代复杂，作念起来亦然小数不浅近。师父将鲜鲮鱼剥皮去骨，打成鱼胶后，再按比例和鸡蛋清、木薯淀粉等材料搀和搅动，而选材则是其中的关节：鸡蛋必须一周之内，生粉也不可隔年，不然鱼腐的滋味和光芒就会大打扣头。

执成球状的鱼腐放在花生油里，很快就泛起诱东谈主的金黄光芒。卢德秘书诉记者，截至油温是作念鱼腐的关节：“炸的时期要有耐烦，要比及油温迟缓升到150度，不然鱼腐会炸开。”

截至油温是制作罗定鱼腐的关节

出锅后鱼腐迟缓“长出”了“皱纹”，成为“皱纱鱼腐”得名的原因。鱼腐可谓是“百搭”好意思食，与任何一种菜肴搭配齐能井水不犯河水。罗定当地还流传着一种看似“暗黑治理”的方正服法，鱼腐蘸上真金不怕火奶的滋味可谓荒谬“上面”。

鱼腐蘸真金不怕火奶是罗定东谈主的荫藏服法

皱纱鱼腐形似圆球，有着发家致富、愈来愈富的好意头，因而深得粤港澳喜庆酒筵的喜欢。罗定皱纱鱼腐2007年被评为“云浮十大金牌名菜”，2010年被列入国度地舆秀丽产物，2018年还入选广东省非物资文化遗产代表性神色名录。

鱼腐谐音“愈富”，制作皱纱鱼腐的罗定东谈主日子雷同卓绝越红火。鱼腐制作带动了鲮鱼、木薯、花生油的销路，有用促进农业增效、农民增收。当今，罗定全市已有200多家皱纱鱼腐坐褥企业及作坊，创造年产值朝上1.5亿元。

新旧扶植的罗定市区征象

旧年，卢德文还与多位同业扫数建造鱼腐协会，鱼腐的产业链也从广东蔓延到北京、上海、重庆、四川、福建等地，成为年青东谈主喜爱的零食。这谈场所风范小吃，正从广东走向世界，成为罗定东谈主劳苦致富、匠心筑梦的无邪写真。

罗定皱纱鱼腐产业链正在向世界铺开

采写：南边+记者 杨逸

拍摄：南边+记者 汪旭莹 信宜市融媒体中心记者 卢可欣

裁剪：郁南县融媒体中心记者 梁燊 南边+记者 陈文夏

出镜：云浮市融媒体中心记者 梁振

剧本/编导：南边+记者 赵媛媛

统筹：李培 毕嘉琪